Böske néni közel húsz éve él Magyaroszágon. Szatmári származású, harmincvalahány évesen került Kolozsvárra, aztán úgy két évtized elteltével az élet úgy hozta, hogy ismét tovább kellett lépnie.
Egykori szokásaiból sokat őriz – már fiatalon igen szeretett főzni-sütni, s tudott is –, de azért jelenlegi környezete rányomta bélyegét mind főzési szokásaira, mind pedig szóhasználatára.

Csalamádé

Hozzávalók:
1,5 kg uborka,
1,5 kg paprika,
1,5 kg káposzta,
0,5 kg hagyma,
3 dl 10%-os ecet,
10 dkg só,
25 dkg cukor,
1 kávéskanál szalicil vagy nátrium-benzoát,
1 kávéskanál kénpor.

A hozzávalókat összevágni, egy nagy tálba tenni, rászórni a szalicilt, a sót, a cukrot, a kénport, ráönteni az ecetet, összekeverni, 24 órát állni hagyni, közben időnként megkeverni, majd üvegekbe rakni a saját levével, lezárni.

Gogos télire

A gogosokat megmosni, négybe vágni, kiszedni a magházat. Felforralni egy ecetes-cukros-sós levet – ezt ízlés szerint készítjük, de azért jó ecetes és sós legyen. A forrásban levő lébe beletenni a gogosokat, hagyni 3 percig, amíg átmelegednek, és belerakni előmelegített üvegekbe. A levet újból felfőzni, beletenni szemesborsot, babérlevelet, ráönteni az üvegekben levő gogosokra, amire szórtunk egy kis szalicilt (lehet olajat is ráönteni, én nem szoktam), lekötni, száraz dunsztba tenni.

Uborka télire

5 l-es üveghez: 1,5 l víz, 30 dkg cukor, 3,5 dl 20%-os ecet – ezeket felforraljuk.
Az üvegek aljára kaprot, tormát teszünk. A forrásban levő cukros, ecetes vízzel leforrázuk az uborkát, 1-1 percig az uborkán hagyjuk, majd a levet újra felfőzzük. A forrázást háromszor végezzük. A második forrázás után teszünk az üvegekbe babérlevelet, borsot (szemest), ha van, megmosott meggyfalevelet és csombort. A harmadik forrázás után lekötjük, száraz dunsztba tesszük, nátrium-benzoáttal tartósítjuk.

Padlizsánkrém

A megsütött, megtisztított padlizsánokat robotgéppel pürésítem, teszek belr egy tojássárgáját, sót, reszelt vagy apróra vágott hagymát, borsot. A robotgéppel kezdem kavarni, s lassan adagolom hozzá az olajat. Addig keverem, amíg habos nem lesz, az olajat szemre teszem, lassanként.

Bakonyi betyár leves

Vékonyra szeletelt szalonnát felkockázunk és megpirítjuk, (reszelt) hagymát tesszünk rá és dinszteljük. Kockára vágott disznóhúst fehéredésig pirítunk, majd apróra vágott kaprot szórunk rá, felengedjük egy kis vízzel, és pároljuk addig, amíg félig kész, ráteszünk apróra vagott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, azzal is pároljuk, majd apróra vágott gombát, ezzel is pároljuk, sót, borsot, majd felengedjük forró vízzel, s végül tejfölös habarással besűrítjük, mielőtt levesszük a tűzről, még jó bőven beleteszünk apróra vágott kaprot, 1-2 percig főzzük.

Jó étvágyat!

Nincsenek címkék

Ez is „modern” recept, illetve ahogy annakidején a Dolgozó Nő rovata fémjelezte a recepteket: gyors, olcsó, ízletes. Tünde tanárnő. Bánffyhunyadi származású, s bár diákkora óta Kolozsváron lakik, a vidékhez, ahol nevelkedett, ma is erősen kötődik, hiszen férje is kalotaszegi, András idős édesanyja ma is falun él, őt hétvégenként rendszeresen látogatják. De Tündét munkája is ideköti: közel húsz éve ingázik egy kalotaszegi kis faluba, kémiát tanítani. A családban négyen vannak. Tünde és férje dolgoznak, lányuk egyetemre jár, emellett ő is bedolgozik egy cégnek. Tünde édesanyja sokat segít a házimunkában, de azért a feladatok nagyrészét mégiscsak a „fiatalok” látják el. Az uzsonnát pótlandó, Tünde rendszeresen készíti az alábbi „kőttest”, azaz kelt tésztájú süteményt.

Hozzávalók:

350 ml víz vagy tej, szűkön (vagy akár fele-fele),
600 g liszt,
kanálnyi zsír,
diónyi élesztő,
2 kiskanál só,
kiskanál cukor.

Mindezt összedagasztjuk, majd kelnie kell. Kiszaggatjuk, sajtot, túrót töltünk bele, s kisütjük.

Nincsenek címkék

Hozzávalók:

6 kg paradicsom (vagy 5 doboz paradicsomlé),
10 db gogos (azaz paradicsompaprika),
3 db csípőspaprika,
10 közepes hagyma,
3 nagy zeller.

Mindezt leőröljük, fél órát főzzük, utána hozzáadunk:

0,25 kg cukrot,
0,25 liter ecetet,
3 csapott evőkanál sót.

Másfél-két órát tovább főzzük.
Zacskóba csomagolva belelógatjuk az alábbiakat:

1 csapott kávéskanál tört fahéjat,
2-3 db babérlevelet,
3 cikk felvágott fokhagymát,
4 szem borst,
4 szegfűszeget,
4 szem szegfűborst.

Ezekkel még 15 percig főzzük, utána üvegekbe tesszük, és dunsztoljuk.

Nincsenek címkék

Klári néni, azaz Gyéresi Klára fiához nyugdíjason, úgy tíz éve költözött ki Budapestre, Marosvásárhelyről.

Megkértük, írja meg, az „új hazában” mit őrzött meg őszi főzési, eltevési szokásaiból, mit változtatott az évek során, hogyan alkalmazkodott a helyi alapanyagokhoz. Alább az ő leveléből idézünk.

Vinetét szoktam készíteni, de csak hagymával és nem fokhagymával, próbáltam más recepteket is, de nem megy.

Gombát, amióta itt kint vagyok, nem teszek el, mert csiperkét nem szoktam eltenni savanyúságnak, itt nagyjából az van, a más fajok nagyon drágák, de otthon savanyúságnak tettem el.

Küldök egy ecetes szilva receptet savanyúságnak – az utóbbi időben, amihez lehet gyümölcsöt használok savanyúságnak: szilvát, áfonyát, de szoktam sültpaprikát is. Hogy megmaradjon (azaz elálljon), a megsütött és ecetes, cukros, sós levet rátöltöm a sült paprikára és kidunsztolom nedves dunsztban, így eláll sokáig, én nagyon szeretem. Szoktam eltenni káposztával töltött paprikát, de ugorkát is: kifúrom és káposztával töltöm meg, a szokásostól annyiban különbözik, hogy a káposztába teszek egy kis tárkonyt is.

Az ecetes szilván kívül egyébbe nem használok direkt szalicilt, sem más tartósító szert, hanem az üvegre celofánt teszek és az üveg fedője és a celofán közé teszek egy kis szalicilt.

Ecetes szilva 15 kg szilvából

1 kg cukrot felforralunk másfél liter vízzel és másfél liter ecettel, szórunk bele 2 kávéskanál szalicilt. Ebbe az oldatban annyi szilvát teszünk amennyi elfér, pár percig főzzük, üvegekbe tesszük, és ezt addig folytatjuk, amíg a szilva elfogy. A megmaradt levet felforraljuk 1 kk szalicillel, ráöntjük a szilvára, és lekötjük.

Givecset is szoktam eltenni

…amiből lehet levest is készíteni, vagy hús mellé is használni, én hidegen szeretem nyáron, akár vacsorára is.

Kevés olajon megdinsztelek sárgarépát, fehéret, zellert, hagymát, karalábét, borsót, só, bors, babérlevél hozzáadásával, mikor elkészült, üvegekbe teszem és kidunsztolom nedves gőzben, amikor használom, akkor hozzáadok főtt zöldbabot és nyers krumplit és készre főzöm.

Nincsenek címkék