Hozzávalók:

6 kg paradicsom (vagy 5 doboz paradicsomlé),
10 db gogos (azaz paradicsompaprika),
3 db csípőspaprika,
10 közepes hagyma,
3 nagy zeller.

Mindezt leőröljük, fél órát főzzük, utána hozzáadunk:

0,25 kg cukrot,
0,25 liter ecetet,
3 csapott evőkanál sót.

Másfél-két órát tovább főzzük.
Zacskóba csomagolva belelógatjuk az alábbiakat:

1 csapott kávéskanál tört fahéjat,
2-3 db babérlevelet,
3 cikk felvágott fokhagymát,
4 szem borst,
4 szegfűszeget,
4 szem szegfűborst.

Ezekkel még 15 percig főzzük, utána üvegekbe tesszük, és dunsztoljuk.

Nincsenek címkék

Szabó Tünde és Csilla buzai (Mezőség) származásúak, ma Kolozsváron dolgoznak, orvosasszisztensekként. Édesanyjuk ma is Buzában él, nyugdíjas tanítónő, aki kertecskéjét gyönyörűen megműveli, lányai segítségével – ők ugyanis elég gyakran járnak haza, majdhogynem kétlakiak. Elmondták például, hogy ami „otthon”, Buzában terem – uborka, paradicsom, gyökérzöldségek -, azt ott teszik el, a több napfényt kívánó zöldségeket (pl. vinetét) viszont, téli eltevésre, Kolozsváron szerzik be és ezeket többnyire itt is tartósítják.

Fűszerezésre ajánlják a nyersen eltett paprikát és a nyers vegetát, ennek receptjét édesanyjuktól tanulták.

Nyers paprika téli főzéshez

Kápiából és paradicsompaprikából (azaz „gogosból”) készül, ízlés szerinti arányban (készíthető csupán az egyikből is). Három kiló paprikát ledarálunk, egy kiló durva sót adunk hozzá. Estétől reggelig egy nagy vájlingban állni hagyjuk, majd fertőtlenített csavaros üvegekbe töltjük. A lányok hangsúlyozták: műanyag csavaros üvegeket használnak, ugyanis a só megköti a levegő nedvességét, a fémtetők ettől megrozsdáznak.

Nyers vegeta

Ugyanúgy készül, mint a nyerspaprika-konzerv, a zöldség és a só aránya szintén három az egyhez. Hozzávaló zöldségek: murok, petrezselyem, zeller (mindkettőnek gyökere és zöldje), paprika.

Nincsenek címkék

Ez is „keresztanyám receptje”, azaz családi recept, abból az időből, amikor „Pestről” nemigen lehetett beszerezni „valódit”.
Akkor annyira megszerettük, hogy azóta is készítjük – sőt, magam készítem, kedves feleségem mentesítendő a pepecseléstől.

Hozzávalók:

12 db paradicsompaprika
12 db kápiapaprika
6 db csípőspaprika
1 fej zellergumó
1 borospohár ecet
1 borospohár cukor
1 liter paradicsomlé
só, bors, babérlevél
szalicil

A zöldségeket ledaráljuk, a paradicsomlével és fűszerekkel jól megfőzzük. Az eredeti receptben az szerepel, hogy ezután átpasszírozzuk – mi soha nem tesszük. Szalicilezzük, 2-4 dl-es üvegekben tároljuk.

Miklós, Kolozsvárról

Nincsenek címkék