Tohotni Márton helyi gyümölcstermesztő, erdészmérnök közlése

Györgyfalva gyümölcstermesztéséről híres, tehát pálinkát majdnem mindenki készít. Tohotni Márton külön főzi a szilvapálinkát – 100 liter cefrét besztercei szilvából, 1000 liternyit húsos szilvából – , külön az almát. Azt mondja, van, aki ennél sokkal több gyümölcsből készít pálinkát, sokaknak a mezőn is voltak gyümölcsfáik, még a kollektív előtti telepítések idejéből. Ha lehet, a szilvát külön főzik (ehhez kb. 400 liter cefrére van szükség, ennyi az üst kapacitása, a tisztáló üsté pedig, amit a másodszori főzéshez használnak, 180 l), az almát és körtét együtt. A legtöbben a rődi (falu Ajtony községben) hivatalos pálinkafőzőben főzetik ki a cefrét.

A legtöbb gazdának van őstermelői engedélye, Kolozsvárra járnak piacolni. A gyümölcsöt akkor viszik be, mikor „a legfinomabb”, lehetőleg kosárban. Ha nem sikerül éréskor eladni, esetleg mozgatni kell, akkor a gyümölcs barnul, veszít piacosságából, fel kell dolgozni. Semmit sem prédálnak el. Régi mondás a faluban, hogy „ami egyszer Györgyfalvára jött, az innen el nem megy”.

A fiatalság szeszesitalfogyasztási szokásairól Tohotni Márton így nyilatkozik: a pálinkát nem fogyasztják, a bort nem ismerik, sört isznak.

Az idősebb generációnak viszont szokása ribizlibort készíteni.
Pirosribizlibor készítésekor 1 liter őrlethez 1 kilogramm cukrot és 2 liter vizet, feketeribizlibor esetében ugyanennyi cukrot és 3 liter vizet adnak. Pipával ellátott 50 literes hordóban erjesztik 2-3 hónapon át, pincékben, raktárhelyiségben, 10-20 C˘-on, majd lehúzzák, hermetikusan palackozzák.

A receptverseny zsűrije, híven ahhoz, hogy túlnyomórészt férfiak alkotják, úgy döntött, hogy a versenyt Tohotni Márton nyeri, fenti leírásával.

Tohotni Márton, a receptverseny nyertese a díjjal, a zöldségtermesztők bőségkosarával

A legjobb kiállító díját a vajdakamarási Párdi Zsuzsa kertészmérnök kapta. Termékei: négyféle, természetes ízesítésű sajt és túró, természetes tartósítószerrel eltett piros koktélparadicsom-savanyúság, három paradicsomfajta, valamint hagyma, fokhagyma, dísztök. Díja a Bioklub által adományozott Erdélyi Gazda-válogatás.

Jobbra: a legjobb kiállító díját elnyerő Párdi Zsuzsa, aki zelleres, paradicsomos, hagymás, fokhagymás sajtot és túrót, valamint koktél-, csíkos és Szent Péter paradicsomot kóstoltatott (Lázár László felvétele)

Nincsenek címkék

Lassúételstandunkra, látogatóink visszajelzéseit, receptjeit rögzítendő, vendékkönyvet – azaz: inkább füzetet – is kitettünk. Sok kedves és érdekes bejegyzés született, blogunkban a recepteket közöljük.

Körtekompót télire

Egy kiló keményebb állagú györgyfalvi téli körtét megmosunk, hosszában 6-8 szeletre vágjuk, a magházat kiszedjük.

Egy zománcos lábasban két vizespohár vizet és másfél borospohár cukrot forralunk. Amikor forr, a körtét beletesszük és félig puhára főzzük. Adhatunk hozzá reszelt citromhéjat és fahéjat, szegfűszeget ízlés szerint. Forrón üvegekbe tesszük, száraz dunsztban hagyjuk hűlni.

Kiskerti zöldségek, gyümölcsök mint lassú ételek, előtérben a mintegy húsz györgyfalvi alma- és körtefajtát tartalmazó kosár, benne a gyümölcsök celofánba csomagolva, felcímkézve (persze kivittünk még egy sor gyümölcsöt dobozban, megmosva, szintén címkézve, hogy aki a kosárban meglát egy szemének tetszőt, az meg is kóstolhassa egy cikkecske erejéig). A címkén: a fajta elnevezése, a termesztő neve, a gyümölcs származási helye. (Párdi Klári fotója)

Nincsenek címkék

- más névem hidegfelfújt. Nevével ellentétben, nem húsos étel, ellenkezőleg: édesség. Ez a recept, a változatosság kedvéért, anyai nagyanyámtól származik.

4 kanál barack- vagy málnalekvárt és 18 dkg cukrot 4 tojás kemény habjával fél órán át verünk. Kivajazott formábanegy órán á gőzön főzzük. Miután megfőtt, nem vesszük le a fedőt, hanem hagyjuk, hogy kihűljön, majd késsel meglazítjuk és üvegtálra borítjuk.

Sodó: 4 dl tejet 4 púpozott kanál cukorral és a 4 tojássárgájával elkeverve, fél rúd vaníliával tűzon felforralunk, hűléskor 1 kanál rumot keverünk még bele.

Éva, Kolozsvárról

Nincsenek címkék

Hozzávalók:

alma
tojásfehérje
cukor, ízlés szerint

Az almát sütőben megsütjük, kibelezzük, csak a puha, sült belét használjuk fel. Villával összetörjük.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, édesítjük, majd hozzákeverjük az almapépet.

Dr. T. Veress Éva közlése

Nincsenek címkék

Több évtizede Kolozsváron élek, de Mármarosban születtem, kisiskolá korú voltam, amikor onnan elköltöztünk. A szigeti magyarságra a szatmári tájnyelvet használja, így annakidején mi is így tanultuk: köszméte. Belső-Erdélyben mindenki az egres megnevezést használja – az én fülemnek ez túlságosan is választékosan cseng, soha nem vettem át.

A köszmételeves receptje a következő:

a virág- és szármaradványoktól megtisztított köszmétéből cukorral, pici sóval vízben kompótot főzunk, ebbe ízlés szerint zellerlevelet is tehetünk. Mikor a gyümölcs kellően megpuhult (de nem főtt szét), tejfelesen behabarjuk. Egyéb fűszert nem igényel. A köszméte éretten is csak enyhén édes, a piacon kapható gyümölcs általában nincs is megérve, ennek ellenére csak annyi cukrot tegyünk a levesbe, hogy az ne húzza össze a szánkat – hiszen a köszmételevesnek a „lelke ” a savanykás íz.

Közölte: Balogh Kati

Nincsenek címkék