Ezt a receptet is a hóstáti Butyka néni közölte.

A kelkáposztát egyben hagyva, megmossuk. A levelek közé a töltöttkáposzta töltelékét töltjük, majd a kelt cérnával összekötözzük. Vizet öntünk alája, és addig pároljuk, amíg megpuhul, végül berántásoljuk. Fűszerei: só, bors, majoránna, köménymag, fokhagyma. Külön is készíthetünk szószt hozzá: apróra vágott kelkáposztát kis fokhagymával megdinsztelünk, felöntjük, krumplit kockázunk hozzá, fűszerezzük, majd mikor minden megpuhult, berántásoljuk, végül a megpuhult töltött kelhez adjuk.

Nincsenek címkék

A hagymát apróra vágjuk, megdinszteljük, a karikára vágott gyökérzöldséggel tovább dinszteljük, felengedjük vízzel, s amikor a zöldség kellőképp megpuhult, ízlés szerint, nokedlit szaggathatunk bele. Butyka néni elmondta: ilyenkor, nyáron, amikor sok finom zöldség van, a levesek többnyire mindenféle hús nélkül készültek.

Nincsenek címkék

Mi más lehetne az első recept?
Egyébként családtagjaim nem tagadják meg szűkebb pátriájukat: ezt az étket mind nagyon szeretik.

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús
kb. fél csésze rizs
1 kg savanyított vágottkáposzta (kevés ebből megmarad)
olaj, hagyma, só, bors ízlés szerint

A rizset enyhén sós vízben előfőzzük. A savanyúkáposztát megpároljuk (ha nem nagyon savanyú, nem szükséges kiáztatni).

A hagymát apróra vágjuk, olajon kicsit megdinszteljük, majd hozzáadjuk a darálthúst, sózzuk, borsozzuk, a hús fehéredéséig pároljuk.

Ezután jön a rakás – én igazi vaslábosban állítom össze a kolozsvári káposztát, ezt még a férjem édesanyjától kaptam, amikor férjhezmentem. Legalulra a vágottkáposzta fele kerül, majd a rizs fele, ezután a darálthús, a maradék rizs, a tetejére a maradék káposzta. Kevés savanyúkáposzta-levet öntök a tetejére, s ha szükséges, pici olajat is. Sütőben, lefedve párolom, majd miután kellőképp „összerottyant” (hiszen ennek már nem kell puhulnia), leveszem a fedőt, és annyi ideig hagyom még a sütőben a lábost, hogy a káposzta teteje kissé megpiruljon.

Közölte: Balogh Kati, Kolozsvárról

Nincsenek címkék