CAT | hús nélküli
Salátás paszulyleves
0 hozzászólás | Beküldte lasstel Székelyföld, hús nélküli, leves, zöldséges témakörben
A Kolozsváron élő Dóra ezt a receptet székely felmenőitől tanulta.
Szárazbablevest készítünk rántással, csont nélkül. Mikor a bab megpuhult, 1-2 fej salátát tépkedünk bele, jól kaprozzuk, picit ecetezzük.
Árvaleves, ahogy a hóstáti Butyka néni készíti
0 hozzászólás | Beküldte lasstel Hóstát - Kolozsvár, hús nélküli, leves, zöldséges témakörben
A hagymát apróra vágjuk, megdinszteljük, a karikára vágott gyökérzöldséggel tovább dinszteljük, felengedjük vízzel, s amikor a zöldség kellőképp megpuhult, ízlés szerint, nokedlit szaggathatunk bele. Butyka néni elmondta: ilyenkor, nyáron, amikor sok finom zöldség van, a levesek többnyire mindenféle hús nélkül készültek.
Anyu – azaz „Drágos Mimi Szigetről”, ahogy barátai ismerték.
Mimi legjobb barátnője, Loretta, zsidó lány volt. Annakidején Mármarosszigeten erős zsidó közösség élt, nagyanyánk családneve pedig elárulja, hogy ő viszont (részben) román származású volt, bár otthon magyarul beszéltek, ez volt a közös nyelv.
A lányok 15 éves korukig egy osztályba jártak, akkor Eta (ahogy a család és a barátok hívták becézve) szüleivel kivándorolt Amerikába. A barátság, levelezés halálukig tartott.
A lányok annakidején bejáratosak voltak egymás családjához, Mimi Etáéknál tanulta a hremzli receptjét.
Hozzávalók:
6-8 közepes méretű krumpli
3-4 tojás
só, bors
A krumplit lehet nyersen is használni, de volt úgy, hogy anyu a felét megfőzte. Aprólyukú reszelőn lereszelte, szűrőben kicsit leengedte a levét, majd belekevert annyi nyers tojást, amennyitől a massza sütéskor várhatóan összeállt. Sózta, borsozta. Kanállal forró olajba kiszaggatta, félcentisre lapította, a pogácsákat mindkét oldalukon megsütötte.
Én is készítem, családom kedvence (főleg a hölgytagoké). Lányom a forró hremzlire hideg tejfelt ken, tetejét picit megsózza. Anyu annakidején, nagyvonalú, spontán természet lévén, a hirtelen betoppanó vendégeket is képes volt megkínálni ezzel az egyszerű, házias, de nagyon finom, „magát etető” étellel. Egy alkalommal Szászföldön felnövekedett román lányt kínált meg vele, aki hirtelen támadt ötlettel kristálycukrot szórt a hremzli tetejére.
Balogh Katitól
Hozzávalók: Fél kg fiatal hagymadudaszár, egy vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy evőkanál almaecet vagy korpacibere, két evőkanál olaj, két evőkanál liszt, egy deci tejföl, egy csokor zöldpetrezselyem, egy szál lestyán.
Elkészítése: A hagymadudát megmossuk, 4-5 cm-es darabokra vágjuk mint a zöldbabot, fővő vízben puhára főzzük, lestyánnal ízesítve. (Vigyázat! A zöldbabnál hamarabb puhul!) A vöröshagymát és a zöldpetrezselymet apróra vágjuk. A lisztet szárazon pirítjuk, hozzáadjuk a felvágott hagymát és a petrezselyemzöld felét, majd keveset pároljuk (dinszteljük), hideg vízzel felöntjük, 10 percig főzzük, hozzáöntjük a megfőtt hagymadudához és felfőzzük, sózzuk és miután a tűzről levettük, tejfölözzük. Tálaláskor ecetezzük, vagy korpaciberével savanyítjuk és meghintjük a maradék friss zöldpetrezselyemmel.
Dr. T. Veress Éva receptjét a Biokontroll.hu honlapról vettük át, a szerző engedélyével, aki kiegészítésként elmondta: a receptet örmény felmenőitől tanulta.
Jellegzetes mezőségi étel: a bálmos
0 hozzászólás | Beküldte lasstel Mezőség, hús nélküli, tejes témakörben
XIX. századbeli szakácskönyvében Zilahy Ágnes megadja a bálmos receptjét is:
„A frissen beoltott nagy dézsa juhtejnek a sürü tejfelét lekell szedni s egy liternyi beoltott tejsürüt tiszta lábasban tüzre kell tenni; ha a tejsürü felforrott, kevés sót is hintsünk a tejbe. A forró tejsürüt a jobb kézbe fogott fakanállal folytonosan kavarjuk, a bal kézzel pedig hintsünk bele lassankint fél liternyi szép, sárga málélisztet. A máléliszt fél órai főzés és kavarás után tésztává süriti a tejfelt s a vajrész kiválik a tészta közül. Ha nagyon jó a tejsürü, akkor sok vaj válik ki belőle és természetesen minél vajasabb, annál jobb lesz a bálmos. Kerek tálba kanalanként kell kirakni koszoru formába és az alatta lévő vajat a közepébe kell önteni. A bálmost (…) lehet tehén tejsürüből is késziteni (…)”
Forrás: Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv, Magyar Elektronikus Könyvtár, http://mek.niif.hu/00100/00135/html/zilahy7.htm#2
Hozzávalók: Fél kg-nyi fiatal komlóhajtás, 2 evőkanál liszt, 1 fej hagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, tejföl, só.
Elkészítés: A fiatal komlóhajtásokat megmossuk, 5 centis darabokra tördeljük és lobogó fővő vízben megfőzzük. A 2 kanál lisztet szárazon pirítjuk, majd hozzáadjuk az olajat, az apróra vágott hagymát és a felvágott petrezselyem felét. Kevés dinsztelés után hideg vízzel felöntjük és pár percig főzzük. Ezután a megpuhult komlóhajtásokra szűrjük és a vágott zöldpetrezselyem másik felével meghintjük. Sózzuk, tetszés szerint almaecettel ízesítjük és tejfölösen tálaljuk.
Megjegyzés: Olyan íze van, mint a fiatal zöldbablevesnek. Vigyázat, a komló hamar puhul!
Dr. T. Veress Éva receptjét a Biokontroll.hu honlapról vettük át, a szerző engedélyével, aki kiegészítésként elmondta: a receptet örmény felmenőitől tanulta.
