Gyuvecs

Készítünk egy hagymatokányt vajdakamarási hagymából, hússal vagy kolbásszal. Biharszentjánosi paprikát, hóstáti káposztát vágunk hozzá apróbbra, szentjánosi paradicsomot és vinetét nagyobb szeletekre, kis rizset vagy krumplit adunk még hozzá. Jó szaftos legyen a gyermekek úgy szeretik!

Musszaka

Hozzávalók: pörkölt vagy darálthús dinsztelve, sóval borssal fűszerezve, hóstáti krumpli héjában megfőzve, felkarikázva, biharszentjánosi vinete (azaz padlizsán) nyersen, hámozva, félcentis vastagságú karikákra vágva.

Egy lábast a fentiekkel megrakok, tetejére paradicsomos tejfelt öntök, lerben kisütöm. Unokáim is nagyon kedvelik!

Lázár László fotója lassúételstandunkról

Nincsenek címkék

…ahogy Kolozsváron készítették, a László családban. László Miklós úgy emlékszik, édesanyja annakidején mintha csak húsz perc alatt készítette volna el ezt az ételt.

Murkot, petrezselymet a nagylyukú reszelőn lereszelnek, kevés olajon megdinsztelik, míg a kijön a murok színe. Ezután rádobják a csirkedarabokat. Amikor a hús fehéredésig párolódott, megszórják kevés liszttel. Vízzel felengedik, megfőzik. Petrezselyemzölddel, sóval, csípősborssal ízesítik. Mikor a leves megfőtt, tejfellel elkevert tojássárgáját tesznek bele, pici citrommal savanyítják.

Nincsenek címkék

Dóra mesélte: sófalvi nagymamája annakidején, lánykorában Kolozsváron szolgált, módos zsidó családnál, náluk tanulta meg készíteni a sóletet. Keresztényként számon tartotta a húshagyókeddet, férjes asszonyként később ő ezen a napon rendszeresen sóletet készített – ha volt, libanyakból, s ha nem, füstös csülökből.

Nincsenek címkék

A sófalvi származású, ma Kolozsváron élő Dóra szerint ez is székely étel.

Friss zöld káposztaleveleket a töltöttkáposzta szokásos töltelékével töltenek meg. A töltelékek közé szélesebbre vágott káposztadarabokat tesznek, mint a lucskoskáposztába. Paradicsommal, csomborral, kaporral fűszerezve készítik.

Nincsenek címkék

Ezt a receptet is a hóstáti Butyka néni közölte.

A kelkáposztát egyben hagyva, megmossuk. A levelek közé a töltöttkáposzta töltelékét töltjük, majd a kelt cérnával összekötözzük. Vizet öntünk alája, és addig pároljuk, amíg megpuhul, végül berántásoljuk. Fűszerei: só, bors, majoránna, köménymag, fokhagyma. Külön is készíthetünk szószt hozzá: apróra vágott kelkáposztát kis fokhagymával megdinsztelünk, felöntjük, krumplit kockázunk hozzá, fűszerezzük, majd mikor minden megpuhult, berántásoljuk, végül a megpuhult töltött kelhez adjuk.

Nincsenek címkék

Mi más lehetne az első recept?
Egyébként családtagjaim nem tagadják meg szűkebb pátriájukat: ezt az étket mind nagyon szeretik.

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús
kb. fél csésze rizs
1 kg savanyított vágottkáposzta (kevés ebből megmarad)
olaj, hagyma, só, bors ízlés szerint

A rizset enyhén sós vízben előfőzzük. A savanyúkáposztát megpároljuk (ha nem nagyon savanyú, nem szükséges kiáztatni).

A hagymát apróra vágjuk, olajon kicsit megdinszteljük, majd hozzáadjuk a darálthúst, sózzuk, borsozzuk, a hús fehéredéséig pároljuk.

Ezután jön a rakás – én igazi vaslábosban állítom össze a kolozsvári káposztát, ezt még a férjem édesanyjától kaptam, amikor férjhezmentem. Legalulra a vágottkáposzta fele kerül, majd a rizs fele, ezután a darálthús, a maradék rizs, a tetejére a maradék káposzta. Kevés savanyúkáposzta-levet öntök a tetejére, s ha szükséges, pici olajat is. Sütőben, lefedve párolom, majd miután kellőképp „összerottyant” (hiszen ennek már nem kell puhulnia), leveszem a fedőt, és annyi ideig hagyom még a sütőben a lábost, hogy a káposzta teteje kissé megpiruljon.

Közölte: Balogh Kati, Kolozsvárról

Nincsenek címkék