Hozzávalók: liszt (teljes kiőrlésű búzaliszt és rozsliszt), élesztó, víz, só, valamint magok: napraforgó, tökmag, lenmag, szezámmag, lehet mogyorót is tenni. A magok ne legyenek pirítva, a földimogyorót pedig egyben is be lehet keverni a masszába, mert kellőképp megpuhul.

Sorrendben először a folyékony hozzávalókat kell betenni a sütőgépbe, majd a lisztet és végül az élesztőt.

Nincsenek címkék

Bódis András agrármérnök magyargyerőmonostori származású, kiskorától nyugdíjazásáig Kolozsváron élt, ma Maglódon lakik, kertes házban, pontosabban: egy kisebbfajta birtokon. Gazdálkodik, és az egyik melléképületben valóságos kalotaszegi tájmúzeumot rendezett be. Ha arrajárnak, látogassák meg – élményben lesz részük.

Amit leírok, nem recept, hanem az, amit 7 év alatt tapasztaltam. Építettem egy sütőkemencét, és nem túl gyakran, csak amikor jönnek a gyermekeim, unokáim, kenyeret és lepényt sütök.

A kenyérsütés egyszerű, de nem könnyű mesterség. Van néhány megfigyelésem. A legfontosabb: jó kenyeret csak jó lisztből lehet sütni.

Milyen a jó liszt ? Például sem a túlfinomított fehérliszt, sem a teljes kiőrlésű „feketeliszt” nem jó. Én három, többször kipróbált lisztből készítem a keveréket, egyenlő arányban. A kovász nélkülözhetetlen. A hevítés kb. 1,5 óra, de azt ki kell tapasztalni, mert néha elég egy óra is, a tüzelőtől függ. Minden aprónak tűnő részlet fontos, de a tapasztalat döntő. Ha minden összejön, jó lesz a kenyerünk.

A kenyérsütés elmaradhatatlan velejárója a lepénysütés. Kenyértésztából készül, nálunk mindig sok hagymából és juhtúróból van a töltelék. Miután jól átsült, füstölt szalonnával kenem meg, a kenyeret pedig hidegvizes ruhával takarom le, így puha lesz a héja.

Nincsenek címkék