CAT | leves
…ahogy Kolozsváron készítették, a László családban. László Miklós úgy emlékszik, édesanyja annakidején mintha csak húsz perc alatt készítette volna el ezt az ételt.
Murkot, petrezselymet a nagylyukú reszelőn lereszelnek, kevés olajon megdinsztelik, míg a kijön a murok színe. Ezután rádobják a csirkedarabokat. Amikor a hús fehéredésig párolódott, megszórják kevés liszttel. Vízzel felengedik, megfőzik. Petrezselyemzölddel, sóval, csípősborssal ízesítik. Mikor a leves megfőtt, tejfellel elkevert tojássárgáját tesznek bele, pici citrommal savanyítják.
Esküvői leveslaska Vajdakamaráson
0 hozzászólás | Beküldte lasstel Mezőség, leves, száraztészta, ünnepi témakörben
A vajdakamarási Farkas Eszti hét végére Sármásra készült rokonaihoz, esküvőre, így kifaggattuk a lagzik elmaradhatatlan ételéről: a húslevesről. Abból is főként a laskáról – ami ilyen alkalmakkor csakis házi lehet.
Az alaprecept szerint, 5 tojásból tésztát gyúrnak annyi liszttel, amennyit felvesz.
Vékonyra nyújtják – Eszti ehhez ma már nyújtógépet használ.
A laskatésztából készülhet ún. zabszem – ezt kézzel vágják, hosszúlaska – ezt géppel is lehet készíteni, és tarhonya is – ehhez keményre gyúrják a tésztát, nagylikacsos reszelőn tepsibe reszelik, megszárítják.
Eszti elmesélte: rokonságában, falujában rendszeresen készítik a házilaskát, főleg esküvőkre. Egy-egy esküvő alkamával 300 személyre főznek. 150 l levest is készítenek ilyenkor, ehhez 120-150 tojásból gyúrnak leveslaskát. S hogy mi mindent használnak még a leveshez? Természetesen murkot, petrezselymet, zellert, hagymát, fokhagymát, karalábét. És vagy 35 jó tyúkot. Az esküvői menü elkészítéséhez hívnak egy szakácsot, mellette 20-30 személy segédkezik a főzésben.
Salátás paszulyleves
0 hozzászólás | Beküldte lasstel Székelyföld, hús nélküli, leves, zöldséges témakörben
A Kolozsváron élő Dóra ezt a receptet székely felmenőitől tanulta.
Szárazbablevest készítünk rántással, csont nélkül. Mikor a bab megpuhult, 1-2 fej salátát tépkedünk bele, jól kaprozzuk, picit ecetezzük.
Árvaleves, ahogy a hóstáti Butyka néni készíti
0 hozzászólás | Beküldte lasstel Hóstát - Kolozsvár, hús nélküli, leves, zöldséges témakörben
A hagymát apróra vágjuk, megdinszteljük, a karikára vágott gyökérzöldséggel tovább dinszteljük, felengedjük vízzel, s amikor a zöldség kellőképp megpuhult, ízlés szerint, nokedlit szaggathatunk bele. Butyka néni elmondta: ilyenkor, nyáron, amikor sok finom zöldség van, a levesek többnyire mindenféle hús nélkül készültek.
Hozzávalók: Fél kg fiatal hagymadudaszár, egy vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy evőkanál almaecet vagy korpacibere, két evőkanál olaj, két evőkanál liszt, egy deci tejföl, egy csokor zöldpetrezselyem, egy szál lestyán.
Elkészítése: A hagymadudát megmossuk, 4-5 cm-es darabokra vágjuk mint a zöldbabot, fővő vízben puhára főzzük, lestyánnal ízesítve. (Vigyázat! A zöldbabnál hamarabb puhul!) A vöröshagymát és a zöldpetrezselymet apróra vágjuk. A lisztet szárazon pirítjuk, hozzáadjuk a felvágott hagymát és a petrezselyemzöld felét, majd keveset pároljuk (dinszteljük), hideg vízzel felöntjük, 10 percig főzzük, hozzáöntjük a megfőtt hagymadudához és felfőzzük, sózzuk és miután a tűzről levettük, tejfölözzük. Tálaláskor ecetezzük, vagy korpaciberével savanyítjuk és meghintjük a maradék friss zöldpetrezselyemmel.
Dr. T. Veress Éva receptjét a Biokontroll.hu honlapról vettük át, a szerző engedélyével, aki kiegészítésként elmondta: a receptet örmény felmenőitől tanulta.
Hozzávalók: Fél kg-nyi fiatal komlóhajtás, 2 evőkanál liszt, 1 fej hagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, tejföl, só.
Elkészítés: A fiatal komlóhajtásokat megmossuk, 5 centis darabokra tördeljük és lobogó fővő vízben megfőzzük. A 2 kanál lisztet szárazon pirítjuk, majd hozzáadjuk az olajat, az apróra vágott hagymát és a felvágott petrezselyem felét. Kevés dinsztelés után hideg vízzel felöntjük és pár percig főzzük. Ezután a megpuhult komlóhajtásokra szűrjük és a vágott zöldpetrezselyem másik felével meghintjük. Sózzuk, tetszés szerint almaecettel ízesítjük és tejfölösen tálaljuk.
Megjegyzés: Olyan íze van, mint a fiatal zöldbablevesnek. Vigyázat, a komló hamar puhul!
Dr. T. Veress Éva receptjét a Biokontroll.hu honlapról vettük át, a szerző engedélyével, aki kiegészítésként elmondta: a receptet örmény felmenőitől tanulta.
Több évtizede Kolozsváron élek, de Mármarosban születtem, kisiskolá korú voltam, amikor onnan elköltöztünk. A szigeti magyarságra a szatmári tájnyelvet használja, így annakidején mi is így tanultuk: köszméte. Belső-Erdélyben mindenki az egres megnevezést használja – az én fülemnek ez túlságosan is választékosan cseng, soha nem vettem át.
A köszmételeves receptje a következő:
a virág- és szármaradványoktól megtisztított köszmétéből cukorral, pici sóval vízben kompótot főzunk, ebbe ízlés szerint zellerlevelet is tehetünk. Mikor a gyümölcs kellően megpuhult (de nem főtt szét), tejfelesen behabarjuk. Egyéb fűszert nem igényel. A köszméte éretten is csak enyhén édes, a piacon kapható gyümölcs általában nincs is megérve, ennek ellenére csak annyi cukrot tegyünk a levesbe, hogy az ne húzza össze a szánkat – hiszen a köszmételevesnek a „lelke ” a savanykás íz.
Közölte: Balogh Kati
