Szabó Tünde és Csilla buzai (Mezőség) származásúak, ma Kolozsváron dolgoznak, orvosasszisztensekként. Édesanyjuk ma is Buzában él, nyugdíjas tanítónő, aki kertecskéjét gyönyörűen megműveli, lányai segítségével – ők ugyanis elég gyakran járnak haza, majdhogynem kétlakiak. Elmondták például, hogy ami „otthon”, Buzában terem – uborka, paradicsom, gyökérzöldségek -, azt ott teszik el, a több napfényt kívánó zöldségeket (pl. vinetét) viszont, téli eltevésre, Kolozsváron szerzik be és ezeket többnyire itt is tartósítják.

Fűszerezésre ajánlják a nyersen eltett paprikát és a nyers vegetát, ennek receptjét édesanyjuktól tanulták.

Nyers paprika téli főzéshez

Kápiából és paradicsompaprikából (azaz „gogosból”) készül, ízlés szerinti arányban (készíthető csupán az egyikből is). Három kiló paprikát ledarálunk, egy kiló durva sót adunk hozzá. Estétől reggelig egy nagy vájlingban állni hagyjuk, majd fertőtlenített csavaros üvegekbe töltjük. A lányok hangsúlyozták: műanyag csavaros üvegeket használnak, ugyanis a só megköti a levegő nedvességét, a fémtetők ettől megrozsdáznak.

Nyers vegeta

Ugyanúgy készül, mint a nyerspaprika-konzerv, a zöldség és a só aránya szintén három az egyhez. Hozzávaló zöldségek: murok, petrezselyem, zeller (mindkettőnek gyökere és zöldje), paprika.

Nincsenek címkék

A vajdakamarási Farkas Eszti hét végére Sármásra készült rokonaihoz, esküvőre, így kifaggattuk a lagzik elmaradhatatlan ételéről: a húslevesről. Abból is főként a laskáról – ami ilyen alkalmakkor csakis házi lehet.

Az alaprecept szerint, 5 tojásból tésztát gyúrnak annyi liszttel, amennyit felvesz.
Vékonyra nyújtják – Eszti ehhez ma már nyújtógépet használ.
A laskatésztából készülhet ún. zabszem – ezt kézzel vágják, hosszúlaska – ezt géppel is lehet készíteni, és tarhonya is – ehhez keményre gyúrják a tésztát, nagylikacsos reszelőn tepsibe reszelik, megszárítják.

Eszti elmesélte: rokonságában, falujában rendszeresen készítik a házilaskát, főleg esküvőkre. Egy-egy esküvő alkamával 300 személyre főznek. 150 l levest is készítenek ilyenkor, ehhez 120-150 tojásból gyúrnak leveslaskát. S hogy mi mindent használnak még a leveshez? Természetesen murkot, petrezselymet, zellert, hagymát, fokhagymát, karalábét. És vagy 35 jó tyúkot. Az esküvői menü elkészítéséhez hívnak egy szakácsot, mellette 20-30 személy segédkezik a főzésben.

Nincsenek címkék

XIX. századbeli szakácskönyvében Zilahy Ágnes megadja a bálmos receptjét is:

„A frissen beoltott nagy dézsa juhtejnek a sürü tejfelét lekell szedni s egy liternyi beoltott tejsürüt tiszta lábasban tüzre kell tenni; ha a tejsürü felforrott, kevés sót is hintsünk a tejbe. A forró tejsürüt a jobb kézbe fogott fakanállal folytonosan kavarjuk, a bal kézzel pedig hintsünk bele lassankint fél liternyi szép, sárga málélisztet. A máléliszt fél órai főzés és kavarás után tésztává süriti a tejfelt s a vajrész kiválik a tészta közül. Ha nagyon jó a tejsürü, akkor sok vaj válik ki belőle és természetesen minél vajasabb, annál jobb lesz a bálmos. Kerek tálba kanalanként kell kirakni koszoru formába és az alatta lévő vajat a közepébe kell önteni. A bálmost (…) lehet tehén tejsürüből is késziteni (…)”

Forrás: Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv, Magyar Elektronikus Könyvtár, http://mek.niif.hu/00100/00135/html/zilahy7.htm#2

Nincsenek címkék