Kb. egy kiló vinetát megsütünk, majd héjától megtakarítjuk. (Lehetőleg még forrón, hogy ne barnuljon meg a héjától, ha sokat áll. Ezt én úgy szoktam, hogy a mosogatóban pucolom, a csordogáló hideg vízzel hűtöm a kezemet.) Ezután rögtön meg is vágom azzal a bizonyos fakéssel (még melegen, úgy könnyebb). És most következik az elkészítése.

1 – majonéz nélkül. Egy jó húsos paprikát (lehet egy zöld és egy piros vegyesen) megmosok, megtisztítom a csumájától, majd a sajtreszelőn lereszelem úgy, hogy csak a héja marad. Reszelek még hozzá egy közepes fej hagymát, majd kb. fél deci olajjal odateszem dinsztelődni. Közben elég gyakran kevergetem. Akkor készült el, amikor az olaj kivált. Ezt óvatosan a vinetába keverem, még 1-2 percig kevergetem, miközben sóval és borecettel ízesítem. Paradicsommal kiváló, könnyű vacsora vagy reggeli! Kétéves lányom imádja.

2 – majonézesen. Egy tojássárgájából majonézt készítek (a tojássárgájához előbb mustárt keverek, majd ezután fokozatosan az olajat, a mustár meggátolja, hogy összemenjen a majonéz). Ezt a vinetába keverem, sóval, őrölt borssal ízesítem, végül sajtreszelőn belereszelek egy kis fej hagymát (én ennek is inkább a felét szoktam, de ki hogy szereti).

Nincsenek címkék

A II. Kolozsvári Magyar Napok alkalmával rendezett lassúétel-standunkon a zöldségeket, gyümölcsöket többnyire feldolgozva kóstoltattuk, minthogy nagyrészt őszi-téli érésű gyümölcsöket állítottunk ki, amelyek ugye összehúzzák az ember száját, a nyers karalábét, tököt, hagymát pedig kevesen szokták „csak úgy” megkívánni. A bemutatott növényi termékeket salátának elkészítve kínáltuk, hogy azért valamennyire érezzék a nyers zöldség-gyümölcs íze is A kóstoltatáson tapasztaltakról, a látogatók ételválasztási hajlamairól egy későbbi bejegyzésben írunk, most a kóstoltatott saláták receptjeit ismertetjük.

Azt nem tudtuk megoldani, hogy egy-egy ételhez csakis egy termelőtől származó nyersanyagokat használjunk, azt viszont nagyjából igen, hogy a kiállításon szereplő termelők anyagaiból dolgozzunk.

Gyökérzöldség-saláta

Hozzávalók: hóstáti murok + petrezselyem, vajdakamarási fokhagyma, mustár, olaj, só, bors, egy marék pufulec (sós-olajos kukorica snack, nem azonos a hagyományos kukoricapehellyel).

A gyökérzöldségeket lereszeljük a kislyukú reszelőn. A pufulecet kicsit összetörjük, kevés hideg vízzel és mustárral péppé keverjük, majd olajjal kikeverjük ugyanúgy, mint a majonézt. A zöldségekhez adjuk, sóval, borssal, pici fokhagymával ízesítjük.

Káposztasaláta

Hozzávalók: hóstáti káposzta + zöldkapor + csombor, györgyfalvi alma (savanykás zöldalma, pl. Generos), vajdakamarási méz, ezenkívül: mustár, só, bors, maréknyi pufulec.

A káposztát laskára vágjuk, az almát hozzá a kislyukú reszelőn lereszeljük. Majonézt készítünk, akárcsak a gyökérsalátához, a zöldséghez adjuk. Sóval, pici borssal, csomborral, kevesebb kaporral ízesítjük, s minthogy az almától savanyú lesz, mézzel szelídítjük.

Töksaláta

A hóstáti tököt kockákra vágom, kevés sós vízzel felengedve, kaporral fűszerezve félig megpárolom. Mustárból olajjal majonézt keverek hozzá. Apróra vágott biharszentjánosi kápiapaprikával s kis csípősborssal fűszerezem.

A hóstáti Vigh család, a biharszentjánosi Dimáék és a Kolozsvári Bioklub terményeiből készült zöldségeskosarat, mint a receptverseny fődíját,Tohoni Márton nyerte, a györgyfalvi gyümölcsbor és -pálinkakészítési szokásokról adott leírásával. (Lázár László felvétele)

Nincsenek címkék