Klári néni, azaz Gyéresi Klára fiához nyugdíjason, úgy tíz éve költözött ki Budapestre, Marosvásárhelyről.

Megkértük, írja meg, az „új hazában” mit őrzött meg őszi főzési, eltevési szokásaiból, mit változtatott az évek során, hogyan alkalmazkodott a helyi alapanyagokhoz. Alább az ő leveléből idézünk.

Vinetét szoktam készíteni, de csak hagymával és nem fokhagymával, próbáltam más recepteket is, de nem megy.

Gombát, amióta itt kint vagyok, nem teszek el, mert csiperkét nem szoktam eltenni savanyúságnak, itt nagyjából az van, a más fajok nagyon drágák, de otthon savanyúságnak tettem el.

Küldök egy ecetes szilva receptet savanyúságnak – az utóbbi időben, amihez lehet gyümölcsöt használok savanyúságnak: szilvát, áfonyát, de szoktam sültpaprikát is. Hogy megmaradjon (azaz elálljon), a megsütött és ecetes, cukros, sós levet rátöltöm a sült paprikára és kidunsztolom nedves dunsztban, így eláll sokáig, én nagyon szeretem. Szoktam eltenni káposztával töltött paprikát, de ugorkát is: kifúrom és káposztával töltöm meg, a szokásostól annyiban különbözik, hogy a káposztába teszek egy kis tárkonyt is.

Az ecetes szilván kívül egyébbe nem használok direkt szalicilt, sem más tartósító szert, hanem az üvegre celofánt teszek és az üveg fedője és a celofán közé teszek egy kis szalicilt.

Ecetes szilva 15 kg szilvából

1 kg cukrot felforralunk másfél liter vízzel és másfél liter ecettel, szórunk bele 2 kávéskanál szalicilt. Ebbe az oldatban annyi szilvát teszünk amennyi elfér, pár percig főzzük, üvegekbe tesszük, és ezt addig folytatjuk, amíg a szilva elfogy. A megmaradt levet felforraljuk 1 kk szalicillel, ráöntjük a szilvára, és lekötjük.

Givecset is szoktam eltenni

…amiből lehet levest is készíteni, vagy hús mellé is használni, én hidegen szeretem nyáron, akár vacsorára is.

Kevés olajon megdinsztelek sárgarépát, fehéret, zellert, hagymát, karalábét, borsót, só, bors, babérlevél hozzáadásával, mikor elkészült, üvegekbe teszem és kidunsztolom nedves gőzben, amikor használom, akkor hozzáadok főtt zöldbabot és nyers krumplit és készre főzöm.

Nincsenek címkék

Ez is Párdi Zsuzskótól

A tömör káposztafejeket legyaluljuk, besózzuk, megszórjuk szemes borssal és 2-3 órát állni hagyjuk.  Közben húsos zöldpaprikákat megmosunk, kicsumázunk, belsejükbe sót szórunk és 1 órát állni hagyjuk.  Ezután a káposztát jó szorosan beletömködjük a paprikába, a sós levet folyamatosan letöltjük róla. A megtöltött paprikákat vágott felükkel felfele jó szorosan 2-3 literes üvegekbe egymás mellé állítjuk. Az üvegek aljára meggyfalevelet (szintetikus tartosítószer helyett), tetejükre pedig néhány szál csombort és 1 kiskanál mustármagot teszünk. A paprikát tormaszeletekkel szorítjuk le. Ízlés szerint csípőspaprikát is tehetünk bele.

Három rész vízből, egy rész ecetből, kevés sóval levet forralunk, lehűtjük, majd a paprikára töltjük. Lekötjük és hűvös helyre tesszük.

Vörös- és fehérkáposztával töltött paprika

Nincsenek címkék

A vajdakamarási Párdi Zsuzsa receptje.

Hozzávalók: 3 kg uborka, 150 g cékla, 3 torma, kapor, 2,5 dl ecet, tartósítószer.

Elkészítés: A megmosott uborkát legyaluljuk és lesózzuk, kb. 20 percig állni hagyjuk. A céklát vékony szeletekre vágjuk. Az üvegbe rétegesen tesszük a zöldségeket. Tetejére a megtisztított tormát, valamint egy szál kaprot teszünk, ízlés szerint. A tartósítószert ecettel összefőzzük. A kihűlt levet rátöltjük az uborkára. Az üveget légmentesen zárjuk.

Nincsenek címkék

Közölte Párdi Zsuzska Vajdakamarásról

Hozzávalók: 1 kg koktélparadicsom, 3 dl borecet, 8 dkg cukor, 6 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, 1 csomagnyi tartosító, 5-6 mustármag, só

Elkészítés: A megmosott paradicsomokat üvegekbe tesszük. Az ecetbe beletesszük a fokhagymagerezdeket, a mustárt és a babérlevelet. Sóval, cukorral ízesítjük és felforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a tartosítószert (nátrium benzoát). A kihűlt lét a paradicsomra töltjük. Légmentesen lezárva hűvös, sötét helyen tároljuk.

Lefényképeztem, így néz ki:

Nincsenek címkék

Párdi Zsuzska receptje Vajdakamarásról

Azonos mennyiségű uborkát, zöld paradicsomot, zöldpaprikát, fejes káposztát jól megmosva vékony karikákra, csíkokra vágunk, a káposztát legyaluljuk. Az egészet összevegyítjük ízlés szerinti mennyiségű, hajszálvékony karikákra vágott hagymával, megsózzuk, megszórjuk mustármaggal és 1-2 órát állni hagyjuk. Ezután üvegekbe töltjük. A visszamaradt lét cukorral, ecettel és vízzel elkeverve felforraljuk, és ha kihűlt, feltöltjük vele az üvegeket. A tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk és lekötjük. Kigőzölni nem kell.

Nincsenek címkék