XIX. századbeli szakácskönyvében Zilahy Ágnes megadja a bálmos receptjét is:

„A frissen beoltott nagy dézsa juhtejnek a sürü tejfelét lekell szedni s egy liternyi beoltott tejsürüt tiszta lábasban tüzre kell tenni; ha a tejsürü felforrott, kevés sót is hintsünk a tejbe. A forró tejsürüt a jobb kézbe fogott fakanállal folytonosan kavarjuk, a bal kézzel pedig hintsünk bele lassankint fél liternyi szép, sárga málélisztet. A máléliszt fél órai főzés és kavarás után tésztává süriti a tejfelt s a vajrész kiválik a tészta közül. Ha nagyon jó a tejsürü, akkor sok vaj válik ki belőle és természetesen minél vajasabb, annál jobb lesz a bálmos. Kerek tálba kanalanként kell kirakni koszoru formába és az alatta lévő vajat a közepébe kell önteni. A bálmost (…) lehet tehén tejsürüből is késziteni (…)”

Forrás: Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv, Magyar Elektronikus Könyvtár, http://mek.niif.hu/00100/00135/html/zilahy7.htm#2

Nincsenek címkék