Hozzávalók: liszt (teljes kiőrlésű búzaliszt és rozsliszt), élesztó, víz, só, valamint magok: napraforgó, tökmag, lenmag, szezámmag, lehet mogyorót is tenni. A magok ne legyenek pirítva, a földimogyorót pedig egyben is be lehet keverni a masszába, mert kellőképp megpuhul.

Sorrendben először a folyékony hozzávalókat kell betenni a sütőgépbe, majd a lisztet és végül az élesztőt.

Nincsenek címkék

Gyümölcssaláta kamillavirággal

Hozzávalók (4 személyre):

2 nagyobb őszibarack
2-3 nyári alma
30 dkg cseresznye
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál méz
1 marék kamillavirág.

A kamillavirágok harmadrészét 2 dl vízzel leforrázzuk és lefedve hűlni hagyjuk. A gyümölcsöket kimagvaljuk, kockára vágjuk, ezután ráöntjük a mézzel, citromlével ízesített, leszűrt kamillateát. Összekeverjük, és legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor a maradék kamillavirággal díszítjük.

Virágszirom kandírozása

A megmosott virágszirmokat tiszta konyharuhában megszárjtjuk. Egy tojásfehérjét finom ecsettel, vékony rétegben felviszünk a virágsziromokra. Ezután finomított kristálycukorral megszórjuk, majd 1-2 napig szobahőmérsékleten szárítjuk. Ünnepi tálakat, édességeket, fagylaltokat díszíthetünk vele.

Nincsenek címkék

Tohotni Márton helyi gyümölcstermesztő, erdészmérnök közlése

Györgyfalva gyümölcstermesztéséről híres, tehát pálinkát majdnem mindenki készít. Tohotni Márton külön főzi a szilvapálinkát – 100 liter cefrét besztercei szilvából, 1000 liternyit húsos szilvából – , külön az almát. Azt mondja, van, aki ennél sokkal több gyümölcsből készít pálinkát, sokaknak a mezőn is voltak gyümölcsfáik, még a kollektív előtti telepítések idejéből. Ha lehet, a szilvát külön főzik (ehhez kb. 400 liter cefrére van szükség, ennyi az üst kapacitása, a tisztáló üsté pedig, amit a másodszori főzéshez használnak, 180 l), az almát és körtét együtt. A legtöbben a rődi (falu Ajtony községben) hivatalos pálinkafőzőben főzetik ki a cefrét.

A legtöbb gazdának van őstermelői engedélye, Kolozsvárra járnak piacolni. A gyümölcsöt akkor viszik be, mikor „a legfinomabb”, lehetőleg kosárban. Ha nem sikerül éréskor eladni, esetleg mozgatni kell, akkor a gyümölcs barnul, veszít piacosságából, fel kell dolgozni. Semmit sem prédálnak el. Régi mondás a faluban, hogy „ami egyszer Györgyfalvára jött, az innen el nem megy”.

A fiatalság szeszesitalfogyasztási szokásairól Tohotni Márton így nyilatkozik: a pálinkát nem fogyasztják, a bort nem ismerik, sört isznak.

Az idősebb generációnak viszont szokása ribizlibort készíteni.
Pirosribizlibor készítésekor 1 liter őrlethez 1 kilogramm cukrot és 2 liter vizet, feketeribizlibor esetében ugyanennyi cukrot és 3 liter vizet adnak. Pipával ellátott 50 literes hordóban erjesztik 2-3 hónapon át, pincékben, raktárhelyiségben, 10-20 C˘-on, majd lehúzzák, hermetikusan palackozzák.

A receptverseny zsűrije, híven ahhoz, hogy túlnyomórészt férfiak alkotják, úgy döntött, hogy a versenyt Tohotni Márton nyeri, fenti leírásával.

Tohotni Márton, a receptverseny nyertese a díjjal, a zöldségtermesztők bőségkosarával

A legjobb kiállító díját a vajdakamarási Párdi Zsuzsa kertészmérnök kapta. Termékei: négyféle, természetes ízesítésű sajt és túró, természetes tartósítószerrel eltett piros koktélparadicsom-savanyúság, három paradicsomfajta, valamint hagyma, fokhagyma, dísztök. Díja a Bioklub által adományozott Erdélyi Gazda-válogatás.

Jobbra: a legjobb kiállító díját elnyerő Párdi Zsuzsa, aki zelleres, paradicsomos, hagymás, fokhagymás sajtot és túrót, valamint koktél-, csíkos és Szent Péter paradicsomot kóstoltatott (Lázár László felvétele)

Nincsenek címkék

Gyuvecs

Készítünk egy hagymatokányt vajdakamarási hagymából, hússal vagy kolbásszal. Biharszentjánosi paprikát, hóstáti káposztát vágunk hozzá apróbbra, szentjánosi paradicsomot és vinetét nagyobb szeletekre, kis rizset vagy krumplit adunk még hozzá. Jó szaftos legyen a gyermekek úgy szeretik!

Musszaka

Hozzávalók: pörkölt vagy darálthús dinsztelve, sóval borssal fűszerezve, hóstáti krumpli héjában megfőzve, felkarikázva, biharszentjánosi vinete (azaz padlizsán) nyersen, hámozva, félcentis vastagságú karikákra vágva.

Egy lábast a fentiekkel megrakok, tetejére paradicsomos tejfelt öntök, lerben kisütöm. Unokáim is nagyon kedvelik!

Lázár László fotója lassúételstandunkról

Nincsenek címkék

Lassúételstandunkra, látogatóink visszajelzéseit, receptjeit rögzítendő, vendékkönyvet – azaz: inkább füzetet – is kitettünk. Sok kedves és érdekes bejegyzés született, blogunkban a recepteket közöljük.

Körtekompót télire

Egy kiló keményebb állagú györgyfalvi téli körtét megmosunk, hosszában 6-8 szeletre vágjuk, a magházat kiszedjük.

Egy zománcos lábasban két vizespohár vizet és másfél borospohár cukrot forralunk. Amikor forr, a körtét beletesszük és félig puhára főzzük. Adhatunk hozzá reszelt citromhéjat és fahéjat, szegfűszeget ízlés szerint. Forrón üvegekbe tesszük, száraz dunsztban hagyjuk hűlni.

Kiskerti zöldségek, gyümölcsök mint lassú ételek, előtérben a mintegy húsz györgyfalvi alma- és körtefajtát tartalmazó kosár, benne a gyümölcsök celofánba csomagolva, felcímkézve (persze kivittünk még egy sor gyümölcsöt dobozban, megmosva, szintén címkézve, hogy aki a kosárban meglát egy szemének tetszőt, az meg is kóstolhassa egy cikkecske erejéig). A címkén: a fajta elnevezése, a termesztő neve, a gyümölcs származási helye. (Párdi Klári fotója)

Nincsenek címkék

Kurucz Ildikó családja több mint 60 éve hordja a tejterméket Mérából a Veress családnak. Ildikóék a harmadik generáció, előtte férjének édesanyja, Anna, azelőtt Anna édesanyja hordta a túrót, tejfelt Kolozsvárra.

Kérésünkre Ildikóék enyhén sósra hagyták a telemeát, így jobban bírja a pár napos tartósítást. A termékből tésztát készítettünk, így kínáltuk. Édes és sós süteményhez egyaránt használható

Olcsó túrós, ahogy Veressék készítik

Hozzávalók: telemea a mérai Kurucz Ildikótól, zsiradék (a vaj a legjobb, de lehet kombinálni a margarint és a zsírt), liszt (1:2, 1:3 arányban lehet keverni a barnát a fehérrel, a partiumi biogazdák mindkettőt készítik), só, mérai tejfel.

A zsiradékot, ha kell, tűzön megolvasztjuk, majd félrehúzzuk, belekeverjük a túrót, majd a lisztet tejfelt. A masszát picit sózzuk, cukrozzuk. Növesztőszer, pl. szódabikarbonát nem kell bele, a túrótól a liszt amúgyis dolgozik kicsit, egyébként pedig a szódaportól a túrós massza keserű lesz.

Kisebb gombócokat formálunk belőle, ezeket szétlapítjuk, megtöltjük, a tepsibe az összehúzott felükkel lefele borítjuk. Ha hóstáti káposztával vagy a mérai túróból kikevert körözöttel töltjük, köménymag, mák is kerülhet a tésztájába. Édesen is készíthetjük, a töltelék: a györgyfalvi almát csutkájától megtisztítjuk, felkockázzuk, pici vizet öntünk alája, sütőben tíz percig rottyantjuk, fahéjjal, cukorral ízesítjük.

Pici standunkon mi szem-szájnak ingere: négyféle, természetes ízesítésű vajdakamarási túró és sajt, almával töltött túrós sütik (mellette a nyersanyag, a juhtelemea), húszféle györgyfalvi gyümölcs (alma és körte), valamint györgyfalvi házikenyér, bihari Szent Péter-paradicsom, saláták, pirosan eltett koktélparadicsom. (Párdi Klári felvétele)

Nincsenek címkék

A II. Kolozsvári Magyar Napok alkalmával rendezett lassúétel-standunkon a zöldségeket, gyümölcsöket többnyire feldolgozva kóstoltattuk, minthogy nagyrészt őszi-téli érésű gyümölcsöket állítottunk ki, amelyek ugye összehúzzák az ember száját, a nyers karalábét, tököt, hagymát pedig kevesen szokták „csak úgy” megkívánni. A bemutatott növényi termékeket salátának elkészítve kínáltuk, hogy azért valamennyire érezzék a nyers zöldség-gyümölcs íze is A kóstoltatáson tapasztaltakról, a látogatók ételválasztási hajlamairól egy későbbi bejegyzésben írunk, most a kóstoltatott saláták receptjeit ismertetjük.

Azt nem tudtuk megoldani, hogy egy-egy ételhez csakis egy termelőtől származó nyersanyagokat használjunk, azt viszont nagyjából igen, hogy a kiállításon szereplő termelők anyagaiból dolgozzunk.

Gyökérzöldség-saláta

Hozzávalók: hóstáti murok + petrezselyem, vajdakamarási fokhagyma, mustár, olaj, só, bors, egy marék pufulec (sós-olajos kukorica snack, nem azonos a hagyományos kukoricapehellyel).

A gyökérzöldségeket lereszeljük a kislyukú reszelőn. A pufulecet kicsit összetörjük, kevés hideg vízzel és mustárral péppé keverjük, majd olajjal kikeverjük ugyanúgy, mint a majonézt. A zöldségekhez adjuk, sóval, borssal, pici fokhagymával ízesítjük.

Káposztasaláta

Hozzávalók: hóstáti káposzta + zöldkapor + csombor, györgyfalvi alma (savanykás zöldalma, pl. Generos), vajdakamarási méz, ezenkívül: mustár, só, bors, maréknyi pufulec.

A káposztát laskára vágjuk, az almát hozzá a kislyukú reszelőn lereszeljük. Majonézt készítünk, akárcsak a gyökérsalátához, a zöldséghez adjuk. Sóval, pici borssal, csomborral, kevesebb kaporral ízesítjük, s minthogy az almától savanyú lesz, mézzel szelídítjük.

Töksaláta

A hóstáti tököt kockákra vágom, kevés sós vízzel felengedve, kaporral fűszerezve félig megpárolom. Mustárból olajjal majonézt keverek hozzá. Apróra vágott biharszentjánosi kápiapaprikával s kis csípősborssal fűszerezem.

A hóstáti Vigh család, a biharszentjánosi Dimáék és a Kolozsvári Bioklub terményeiből készült zöldségeskosarat, mint a receptverseny fődíját,Tohoni Márton nyerte, a györgyfalvi gyümölcsbor és -pálinkakészítési szokásokról adott leírásával. (Lázár László felvétele)

Nincsenek címkék

…ahogy Kolozsváron készítették, a László családban. László Miklós úgy emlékszik, édesanyja annakidején mintha csak húsz perc alatt készítette volna el ezt az ételt.

Murkot, petrezselymet a nagylyukú reszelőn lereszelnek, kevés olajon megdinsztelik, míg a kijön a murok színe. Ezután rádobják a csirkedarabokat. Amikor a hús fehéredésig párolódott, megszórják kevés liszttel. Vízzel felengedik, megfőzik. Petrezselyemzölddel, sóval, csípősborssal ízesítik. Mikor a leves megfőtt, tejfellel elkevert tojássárgáját tesznek bele, pici citrommal savanyítják.

Nincsenek címkék

A vajdakamarási Farkas Eszti hét végére Sármásra készült rokonaihoz, esküvőre, így kifaggattuk a lagzik elmaradhatatlan ételéről: a húslevesről. Abból is főként a laskáról – ami ilyen alkalmakkor csakis házi lehet.

Az alaprecept szerint, 5 tojásból tésztát gyúrnak annyi liszttel, amennyit felvesz.
Vékonyra nyújtják – Eszti ehhez ma már nyújtógépet használ.
A laskatésztából készülhet ún. zabszem – ezt kézzel vágják, hosszúlaska – ezt géppel is lehet készíteni, és tarhonya is – ehhez keményre gyúrják a tésztát, nagylikacsos reszelőn tepsibe reszelik, megszárítják.

Eszti elmesélte: rokonságában, falujában rendszeresen készítik a házilaskát, főleg esküvőkre. Egy-egy esküvő alkamával 300 személyre főznek. 150 l levest is készítenek ilyenkor, ehhez 120-150 tojásból gyúrnak leveslaskát. S hogy mi mindent használnak még a leveshez? Természetesen murkot, petrezselymet, zellert, hagymát, fokhagymát, karalábét. És vagy 35 jó tyúkot. Az esküvői menü elkészítéséhez hívnak egy szakácsot, mellette 20-30 személy segédkezik a főzésben.

Nincsenek címkék

Dóra mesélte: sófalvi nagymamája annakidején, lánykorában Kolozsváron szolgált, módos zsidó családnál, náluk tanulta meg készíteni a sóletet. Keresztényként számon tartotta a húshagyókeddet, férjes asszonyként később ő ezen a napon rendszeresen sóletet készített – ha volt, libanyakból, s ha nem, füstös csülökből.

Nincsenek címkék